китай вино 2.jpgОсушив чашу, женщина поблагодарила хозяев, после чего те предложили разделить с ними незамысловатую трапезу. После ужина женщина поблагодарила хозяев и хотела, было, уходить, однако, они предложили ей остаться на ночлег.
Вначале женщина из вежливости отказывалась, но потом, вняв словам хозяев, согласилась, ведь день клонился к закату, а снаружи было очень холодно.
Старик отвел женщину в небольшую комнатушку и устроил на ночлег. Хозяева быстро заснули. Во сне старик видел прекрасную небесную фею, в богатых и красивых одеждах. В руке она держала прекрасный сверкающий кубок с вином, содержимое которого и расплескала намеренно над селением. Поток вино сбежал в реку, а кубок вдруг превратился в посох, которым фея провела черту, отделив дом богача от остальных. И старик вдруг услышал знакомый голос:
- Делайте вино из этой воды!
Наутро женщины в комнате не оказалось, а двери были настежь раскрыты. Старуха оказывается тоже видела во сне небесную фею, о чем и рассказала мужу. Выйдя из дома старик обнаружил, что с гор теперь бежит ручей, которого ранее не было. Водой из этого ручья и стали поливать свою землю бедные крестьяне. Плоды были сочными и обильными, и вино из них получалось всегда отменным.

китай вино.jpgВ давние времена на берегу  большой реки было селение, все дома в котором были построены из камыша. И только у одного богатого человека дом был из камня с красивой черепичной крышей. Все местные жители занимались виноделием, и время их проходило в трудах. Одна из зим выдалась особо суровой. В декабре ударил мороз, выпал обильный снег и все вокруг укрыл толстым ковром. Вот в один из таких дней спустилась по горной тропе немолодая женщина с посохом в руке. Прошла она через селение и на дворе богача зашла в винодельню, где работники подогревали вино. Люди добрые, - обратилась к ним женщина, - я замерзла очень сильно, налейте мне, пожалуйста, немного вина, чтобы отогреться!
Один из работников быстро вина из котла и протянул женщине со словами:
- Пей скорее, пока не увидел наш хозяин.
Не успела, однако, женщина поднести чашу ко рту, как у дверей винодельни появился хозяин. Он отобрал у женщины чашу и, выплеснув вино в чан, заорал:
- Убирайся отсюда быстрее!
Женщина глянула на него, вышла молча и побрела далее. Пройдя недалеко по тропе вдоль реки, она остановилась возле камышовой хижины. Через открытые двери можно было увидеть старика который чистил кувшин для вина и старуху разводившую огонь в очаге.
-  Почтенные люди, не откажите, сделайте доброе дело! - обратилась к ним женщина. Старик все сразу понял. Он пригласил женщину в дом и налил горячего вина в простую чашу и подал ей со словами:
-  Выпей это, пожалуйста, сразу отогреешься!

кавист2.jpgАссортимент вин и крепкого алкоголя, который сегодня представлен в большинстве розничных сетей, стандартен и не отличается особым разнообразием - ведь основное внимание тут уделяется наиболее ходовым и известным позициям. В таких условиях главными критериями выбора для клиента супермаркета становятся цена и происхождение напитка, а роль продавца-консультанта сводится к минимуму - показать, где на полке находятся вина необходимого региона и соответствующей ценовой категории.
Совершенно иначе формируется ассортимент винных бутиков. Здесь на первый план выходит не «раскрученность» позиции и не ее цена, а более сложные качественные показатели, имеющие отношение к органолептическим качествам вина.
Ассортимент винных бутиков формируется подобно винным картам ресторанов, где важную роль играют не только стоимость и происхождение вина, но еще и такие факторы, как марка, год урожая, срок выдержки и имя производителя. Чтобы управиться со столь сложным и разнообразным ассортиментом, продавец-консультант должен разбираться в напитках ничуть не хуже настоящего сомелье. Этого требуют и клиенты винных бутиков - они, как правило, знают о винах не понаслышке.
Таким образом, чтобы стать кавистом, продавцу-консультанту для начала необходимо усвоить внушительный объем знаний о вине и обо всем, что с ним связано, и научиться свободно использовать эти знания на практике.
Известно, что основную часть клиентов винного бутика составляют обеспеченные, состоятельные люди. В бутик он приходят для того, чтобы выбрать вино, которое бы в полной мере удовлетворит их вкус, и его цена имеет для них второстепенное значение. В этом еще одно отличие кависта от продавца-консультанта - первоочередной задачей кависта является не продажа вина, а помощь в его выборе. В этом смысле кавист похож на сомелье  -  за время общения с клиентом он должен выяснить его предпочтения и подобрать наиболее подходящее вино.

кавист3.jpgОбщение с клиентом - это неотъемлемая часть работы кависта. Если разговор клиента с продавцом-консультантом супермаркета традиционно ограничивается парой вопросов и простыми односложными ответами, беседа кависта со своим клиентом может длиться довольно долго. Это означает, что кавист должен уметь поддерживать беседу и вести ее на высоком профессиональном уровне. Используя свои знания и обаяние, он должен заинтересовать клиента и, может быть, даже вызвать к себе уважение - это станет залогом того, что клиент вернется в бутик еще раз.
Впрочем, за свои труды кавист получает достойное вознаграждение, едва ли не самое ценное в сфере розничной торговли - лояльность клиента. Кому-то это может показаться парадоксальным, но именно к кависту, а не в бутик, возвращаются клиенты, подобно тому, как клиентура формируется не у парикмахерской в целом, а у конкретного мастера. Нередки случаи, когда кавист переходит из одного бутика в другой, и вместе с ним переходят все его клиенты. Таким образом, будет ли бутик востребован, целиком и полностью зависит от кависта. Согласитесь, ни один продавец-консультант не может обладать таким влиянием.
Кавист является лицом винного бутика, его центральной фигурой, в то время как продавец-консультант супермаркета - это всего лишь обслуживающий персонал. Как нетрудно догадаться, зарплата кависта также не идет ни в какое сравнение с окладом среднестатистического консультанта. Подобная информация не разглашается, однако можно предположить, что зарплата кависта в бутике приблизительно равна зарплате сомелье хорошего ресторана.
Сегодня в России уже сформировался рынок кавистов, имена профессионалов известны, и между бутиками даже стала наблюдаться борьба за лучшие кадры. Спрос на представителей молодой профессии сейчас намного превышает предложение - и это в то время как специальность кависта ежегодно выбирают все больше выпускников специализированных школ сомелье. Следуя этой тенденции, почти все отечественные школы сомелье создали специальные курсы для подготовки сотрудников винных бутиков - кавистов.
Учитывая эти факторы, можно смело говорить о том, что в области поиска кадров у ресторанов появились серьезные конкуренты в лице винных бутиков.

кавист.jpgВ последнее время в России муссируется вопрос о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О необходимости легализовать популярную и довольно распространенную на сегодняшний момент профессию говорят и сами сомелье, и рестораторы, и даже представители виноторговых компаний.
Впрочем, их совместные усилия так и не увенчались успехом, и графы сомелье в общероссийском реестре профессий пока что еще нет. Винный рынок, между тем, продолжает предлагать абсолютно новые для нашей страны специальности. Одной из них является кавист (от французского cave - погреб, подвал).
С уверенностью можно говорить о том, что вопрос о придании официального статуса этой профессии возникнет еще не скоро. Но если в случае с сомелье проблема заключается лишь в нерасторопности Комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации, то в случае с кавистами все обстоит несколько сложнее. Дело в том, что и сами представители алкогольного рынка до сих пор не вполне понимают суть новой профессии.
В профессиональных кругах все еще бытует скептическое отношение к термину кавист - вместо этого неологизма многие специалисты предпочитают использовать более привычные определения продавец-консультант или менеджер по продаже алкогольной продукции.
По сути, кавист действительно является продавцом-консультантом, однако следует помнить, что у него есть одно очень важное отличие - узкая специализация, а именно - торговля элитным алкоголем. Это обстоятельство предъявляет к кавистам гораздо более высокие требования - в том, что касается навыков общения и уровня специального образования.
Потребность в профессиональных консультантах, разбирающихся в вине, возникла в России с появлением первых винных бутиков. В отличие от обычных магазинов и супермаркетов, ориентированных на массового потребителя, винные бутики сделали упор на более искушенную аудиторию.



Май 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31