Кто такой сомелье (продолжение)

сомелье.jpgСомелье, работающий в ресторанном зале, становится неплохим психологом - ему приходится угадывать настроение своих клиентов, иногда - определять их социальный статус и происхождение. Порой работа сомелье требует хорошего чувства юмора и изобретательности.
Сомелье обязан быстро угадывать мысли клиента. Для того чтобы предложить набор напитков к заказанным блюдам, у сомелье, как правило, бывает лишь несколько минут, и излишняя задумчивость может произвести удручающее впечатление. Выбор, сделанный в столь экстремальных условиях, должен быть точным, в ресторане гость вкладывает свои деньги (часто немалые) в предприятие, касающееся его вкуса и потому особенно деликатное.
Профессию сомелье часто сравнивают с ремеслом актера. При этом подразумевают не только артистизм и изящество манер, необходимые при сервировке. Искусный сомелье каждый раз преподносит хорошо известные ему вина с той же свежестью эмоций, с которой обычно говорят о недавнем открытии, - так же, как хороший актер при каждом исполнении давно заученной роли доходит до откровения.
Подводя итог, можно сказать, что сомелье - это сотрудник ресторана, эксперт по вопросам приобретения, хранения и подачи вина к столу. Человек, который знает, как правильно охладить или нагреть вино перед употреблением, как его правильно и изящно открыть, чтобы заслужить одобрение клиента, как и в какой бокал налить, и самое главное, какое вино наиболее гармонично сочетается с тем или иным блюдом.
Сомелье составляет винную карту ресторана и дает рекомендации по выбору вина, которые клиент принимает или же напротив, не принимает, самостоятельно, по своему вкусу, выбирая вино к заказанному блюду.

Трекбэки (0)

Сайты, которые упоминают запись «Кто такой сомелье (продолжение)».

Отправляйте трекбэки на этот адрес: http://www.winecarte.ru/mt/mt-tb.cgi/392

Комментировать



Март 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Об этой записи

Сообщение опубликовано 14.01.2009 13:24. Автор — Editor3.

Предыдущая запись — Кто такой сомелье

Следующая запись — Кто такой кавист

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.